На Московском гастрономическом фестивале ресторан «Восход» под руководством шефа Максима Тарусина представил специальный сет русской кухни. 

Это не просто набор блюд, а цельная история, где традиции оживают в современном прочтении, а знакомые мотивы приобретают новые краски.

Сет открывается печенью трески с сельдереем: запечённый корень и малосольные огурцы соединяются с тёртым белком, жареным луком и домашним майонезом с острым самбалом и зернистой горчицей. Завершает композицию тёртый желток, слайсы печени трески, редис, укроп и хрустящий лук фри.

Вторая подача - пожарская котлета-64. Сочетание телятины и куриного бедра с добавлением сливок заключено в золотистую корочку из кубиков белого хлеба. 

Третий акцент - чёрная кулебяка с форелью и сливочно-икорным соусом. В бородинском тесте скрываются два слоя начинки: гречка с курицей и грибами и дуэт из лосося с судаком и шпинатом. 
На тарелке - соус с чернилами каракатицы и копчёной сметаной, а сверху - перепелиное яйцо с красной икрой.

Финал — десерт «Полёт СССР». Сфера безе с грецким орехом и нежным заварным кремом подаётся на шоколадной стружке, создавая лёгкий, воздушный и чуть ностальгический аккорд.

Кроме того, ресторан «Восход» принимает участие в конкурсе «Алхимия текстур», где шеф-кондитер Ольга Рыбакова представила два десерта (стоимость каждого 950 руб.). Оба они задуманы в образе овощей. «Томат» выглядит как спелый овощ, но внутри скрывает мусс из томатного пюре с бальзамиком, клубникой и ликёром на миндальном бисквите. «Кукуруза» обманчиво повторяет форму початка: шоколадная оболочка скрывает мороженое со вкусом солёной кукурузы, дополненное вафельной крошкой и хрустящим кадаифи.

Сет от Максима Тарусина в «Восходе» - это гастрономическая поэма, где каждый штрих сохраняет дух русской кухни, но раскрывает его по-новому: смело и современно.